冷链运输
冷链运输流程：
1、冻加工环节
该环节包括肉类、禽类、鱼类、蛋类的冷却与冻结。以及在低温状态下的加工作业过程;也包括挑选分级、包装等处理作业过程。在加工过程中对温度进行有效控制是不容易的，通常在这个过程中会涉及各类冷藏库、冷藏柜和最终消费者所使用的冰箱等。
2、采后预冷环节
果蔬采后预冷是指利用一定的设备和技术将产品的田间热迅速除去，冷却到果蔬适宜运输或贮藏的温度，减缓呼吸作用和蒸腾作用，最大限度地保持其鲜度等品质指标，延长贮藏期，同时减少人贮后制冷机械的能耗。
采后预冷是果蔬类产品冷链物流的第一个环节，其质量的高低在很大程度上决定了整个冷链的质量。因此在果蔬采摘后应根据果实采后的用途、与消费地的距离、贮藏和销售时间及产品的生理特点来进行有效的预冷。
3、冷藏环节
冷藏指冷链商品保持在冷却或冻结温度的条件下，将冷链商品贮藏一定时间.根据食品冷却或冻结加工温度的不同，冷藏又可以分为冷却物冷藏和冻结物冷藏。冷却冷藏是指食品贮藏的温度低于环境温度但不低于食品汁液的冻结点.即食品内的水分不会结冰，这种冷藏叫作食品的冷却冷藏。
冻结冷藏是指食品贮藏在其温度远低于食品汁液的冻结点的环境里，一般贮藏温度规定为一18℃，即食品内的大部分水分都结成了冰。这种冷藏叫作食品的冻结冷藏.例如肉制品冷却、冷冻后可以马上人库贮藏.冷却贮藏温度和湿度条件(0℃-1℃，相对湿度85%-9O%),冷冻贮藏温度和湿度条件(21℃一18℃.相对湿度95%-98%).冷藏环节主要涉及冷库及制冷等配套设备、冷却、冻结和速冻设备。
4、冷藏运输与配送环节
有多种形式.如公路冷藏运输、铁路冷藏运输、水路冷藏运输和航空冷截运输等，用到的运输工具主要有冷藏车、冷藏集装箱以及其他保温运输工具。在冷藏运输环节中，任何一点温度的波动都极易造成产品质量的下降。因此，一条完整高效的冷链需要专业运输工具作为保证。以果蔬为例，国际制冷学会大部分果疏的推荐温度为1-2天的运输温度是O℃-4℃, 2-3天的储运温度大致是O℃-2℃，相对湿度为95%-100%。
5、冷藏销售环节
从配送中心出来之后就进人了批发零售环节，一般在各零售柜台上进行销售，这是由生产商、批发商和零售商共同来完成的。在这种冷链的销督终端，冷藏库、冷冻陈列柜以及贮藏库开始成为整个冷链中越来越重要的环节。
以肉类为例，在冷藏销售环节需要解冻作业，使肉中的冰晶融化成水，肉恢复到冻前状态的新鲜状态，以便于加工。解冻方法有自然解冻、流动空气解冻、水解冻法、微波解冻、蒸汽解冻。其中空气解冻一般14℃-15℃，风速2米/秒，相对湿度95%-98%，水解冻水的温度在10℃左右。
